第304章 年后开业 (第1/2页)
看到崔天阳进来，他赶紧放下勺子，拿围裙擦了擦手，迎上来两步，脸上的表情既有期待又带着几分紧张，他听说崔天阳把前面几道菜都当场点评了，唯独自己那道醋椒鱼片被留到了最后，心里不免有些打鼓。
冯新放下磨刀石，也迎了过来。何雨柱从墙角站起来，把抹布往水槽里一扔，快步走到崔天阳身边。
“崔师傅，”
冯新抱拳行了个厨行的礼，语气里带着一种同行之间的惺惺相惜。
“刚才你在雅间里说的话，我都跟刘师傅说了。他说他在后厨等了你半天，就盼着你能过来当面指点指点。”
崔天阳抱拳回礼，然后走到刘师傅面前。
刘师傅下意识地挺直了腰板，手指在围裙上搓了搓，先开了口，声音有些局促：“崔师傅，听说您说我那道醋椒鱼片要当面聊，我心里到现在还在打鼓。您有什么话直说，我这个人脸皮厚，说得越直越好。那道菜我在家里琢磨了很久，总觉得还差点什么，但自己说不上来。今天遇到您这样的高手，不问个明白我晚上觉都睡不好。”
崔天阳笑了笑，靠在操作台边上，语气随意而诚恳，像是在跟一个认识了很多年的同行聊天：“刘师傅，刚才在桌上我没尝那道菜，是因为前面几道菜我都给出了具体的建议，那道菜我想留到当面跟你说。你的醋椒鱼片做得相当不错，鱼肉片得薄厚均匀，上浆到位，入口滑嫩。醋和胡椒的搭配也很有想法，酸味在前，辣味在后，层次分明。比我吃过的很多馆子做的醋椒鱼片都好。”
刘师傅听到“相当不错”四个字，脸上的紧张神色松了一松，但马上又提了起来，因为他知道后面肯定还有“不过”。
果然，崔天阳接着说：“不过有一个细节可以再打磨一下。白胡椒粉你是在出锅前撒的对吧？”
刘师傅瞪大了眼睛：“对。您怎么知道的？”
“因为我尝到白胡椒粉的辣味是浮在汤面上的，没有完全融入到汤里。”崔天阳说，“这不是技术的问题，是顺序的问题。白胡椒粉应该在勾芡之前下锅，让它随着芡汁一起翻匀，这样胡椒的辣味和香气才能跟醋的酸味完全融合在一起，而不是酸是酸、辣是辣，各走各的路。顺序调一下，出锅前沿锅边再淋小半勺香醋，用锅的余温把醋的香气激出来，这样酸和辣就是浑然一体地裹在鱼片上，而不是各自为政。你试试看，效果应该会上一个台阶。”
刘师傅听完，愣了两秒，然后猛地一拍脑门，转身对旁边一个帮厨喊道：“去，再杀条鲤鱼！我现在就试！”帮厨应声小跑着去了水缸边。刘师傅转过头来，对崔天阳拱手道，“崔师傅，不瞒您说，这问题我琢磨了不下几十回了，一直想不明白到底是哪里不对。今儿个您一句话就给我点透了，就是顺序！我就差了那么一步！”
旁边几个帮厨也围过来听，有的还拿着锅铲，有的手上还沾着面粉，脸上都带着敬佩的神色。
崔天阳摆摆手，又把他刚才调整过的白胡椒粉和
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