第960章 雅席问志 (第1/2页)
晚间，订了城内一家酒楼上的雅座，给大伯一家接风。
这酒楼临运河而立，二层临街，窗下便是帆影橹声。雅座四壁挂着几幅时人手笔，一张旧琴悬在壁角，案上炉香细细。
跑堂的捧着漆盘而入，碗碟摆开，无非是淮上时鲜，海米烩蒲蒻、蒌蒿春笋、清蒸淮白、醋烹四腮鲈，又有糟煨湖鲤、清燉水芹、椿芽豆腐，另配醉虾、腊鸭脯，一瓮鲜莼羹盛在白瓷盏里，清鲜温润。
酒取淮安本地苦蒿酒，色如琥珀，入口清醇，带一丝蒿香，最宜小酌。
秦远山坐了上首，陈氏在侧，徐文楷、秦禾旺、秦承昭、秦承翰周氏分坐下首。
秦浩然陪坐相陪，先给大伯斟了一盏酒道："大伯一路舟行辛苦，先饮一盏，略消劳顿。这几样都是淮上本土时鲜，大伯、大伯母且尝尝。”
秦远山举杯抿了一口，满是享受，询问道："此酒醇和，带着一股清蒿香气，不知是何酒？”
“此乃淮上名产苦蒿酒，本地坊家古法酿造，性子温醇，不似烈酒冲喉。”
几人闲话饮食，说着说着，便问到家中子弟近况。
秦浩然目光一转，落在身侧秦承翰身上，开口询问道：“承翰，你年纪渐长，日后想走哪条路，有什么志向，不妨说来听听。”
秦承翰闻言，连忙起身回话：“回叔父，侄儿心里，还是想学着开一间酒楼。”
话音刚落，秦远山眉头一沉，鼻中哼了一声：“又是酒楼！”
一旁秦禾旺脸色也沉下来，开口便要斥责儿子：“不长进的东西！放着正途不学，一心只惦记庖厨市肆营生！”
秦浩然先拦了二人的斥责，温声劝慰道：“大伯、哥且息怒。士农工商，各有本业，有志经商，未必便是不肖，先听听承翰的盘算，再做计较不迟。”
说罢，看向秦承翰，继续问道：“你既一心想开酒楼，那我便考你一考。桌上这碟海米烩蒲蒻，乃是淮上自古有名的时蔬，你且说说这一物的来由？还有这盏鲜莼羹，烹制的讲究，又在何处？”
秦承翰眼神慌乱，扫过席上菜碟，答不上根底，只含糊说道：“蒲蒻....就是水里长的蒲笋，吃着脆嫩。莼羹便是莼菜煮汤，图一个鲜。”
秦浩然又追问一句：“那古来吟咏淮上蔬食、水乡风物的诗文，你可能背得一篇？”
秦承翰顿时语塞，嘴唇翕动半天，半句完整的诗句也吐不出来。两手紧紧攥住桌沿，头垂得低低的，手足无措。
秦浩然轻轻搁下竹箸，说道：
“承翰，做酒楼，滋味固然是根本。只是你要明白，能登大雅的酒楼，待客的多是游学文士，南北客商，或是官绅酬酢。
一桌菜摆上来，厨子火候再精，也需有人能讲得出其中意趣。这菜产自何地，应何等时节，典出何处，席间如何行酒，如何叙谈，内里全是一个‘礼’字，一个‘文’字。
腹中没有书卷，菜便只是一口吃食，纵是味道再好，也上不得雅席，留不住知味的贵客。”
秦浩然伸箸一点那碟海米烩蒲蒻。
“便说这蒲蒻。淮水泽国，四五月间蒲
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