第533章 规矩是规矩 (第2/2页)
被随文礼抬手拦住了。
“规矩是规矩，老头子我明白。”
随文礼笑了笑，“不过范师傅，我这次来鹏城，纯粹是心里那道坎迈不过去。”
范理听到“规矩是规矩”这五个字都快应激了，看来这老爷子果子也少刷。
老人指了指早餐店厨房：
“下午那碗刀削面，水面比例精确到厘毫，那是极致的揉工。但更让我心惊的是那荷花酥，每一层的油温催化时间竟然严丝合缝。这种火候掌控力，即便是我当年在炉灶前站了二十年，也自认差了那一丝火候。”
随文礼语气透着特有的执拗：“这一丝，到底是怎么做到的？如果不搞明白，我这辈子闭眼都闭不甘心。”
站在后面的余阳和唐落面面相觑，连大气都不敢喘。
他们虽然早知道自己师父手艺逆天，但当一个国宴泰斗亲口说出这话，那种冲击力依然让人头皮发麻。
范理揉了揉脖颈，看着眼前这位两鬓斑白却眼神如炬的老人。
要是遇到那些倚老卖老跑来挑刺的同行，他早就关门放狗……不对，关门回去打游戏了。
但这老头眼神干净，虽然说话有一股大厨特有的轴劲，却不是来找茬砸场子的，倒像个痴迷解题的老学究。
“随老，您真想知道？”范理无奈问道。
随文礼神色郑重地点头：“洗耳恭听。”
范理把手里的牛皮纸包往旁边唐落手里一递：“去，先把这肉帮我给汤圆送去。”
“哎，好嘞师父！”唐落接了油纸包，一溜烟往宠物店跑。
范理这才转过身，“进来吧，厨房地还没彻底干，小心地滑。”
随文礼眼睛陡然亮了起来，连脚步都轻快了三分，大步跨进了店门。随少卿赶紧把两个沉重的行李箱推到门边，快步跟了进去。
舒书正拿着拖把做最后的收尾，见老板又把客人领进来了，有些不知所措：“老板，还要开火吗？”
“不用，舒书你下班吧，剩下的我来锁门。”范理摆了摆手。
“好的老板！”舒书收拾好小挎包，冲几人躬了躬身便出了门。
大厅的大灯没全开，只留了操作台上方几盏暖黄的射灯。
范理走到开放式厨房的案板前，随手扯过一条干净的白毛巾擦了擦手，随文礼则像个初入师门的学徒一般，规规矩矩地站在操作台外两步远的地方，目光如炬地盯着那张实木案板。
“随老，您刚才说，差了一丝火候。”
范理从面粉桶里抓了一小把高筋粉，指尖微微一捻，面粉如细雪般散落在台面上。
“您觉得那一丝，是差在手上，还是差在眼里？”
随文礼沉吟片刻，认真答道：“荷花酥下锅三成热油，酥皮展开由内而外。目力所及，油花细密，指力所达，推勺轻柔。我认为是差在对油温升降那一瞬间的预判上。”
“错了一半。”
范理摇了摇头，嘴角勾起一抹弧度，“既不在手上，也不在眼里，是在耳朵里。”
“耳朵？”
一旁的随少卿忍不住脱口而出，“炸荷花酥靠听的？油温那么低，甚至连微沸的气泡声都微不可闻，怎么可能听得出来？！”