第473章 始终看不清的前路 (第2/2页)
岂不是有希望突破这层瓶颈？
宋砚没再继续想下去，而是迅速在脑海中改良起了熏制过程的配方和步骤。
熏料先加橙皮。
【樟茶鸭子（S+级）】
加甘草。
【樟茶鸭子（S级）】
换成果木屑。
【樟茶鸭子（S+级）】
橙皮加甘草一起。
【樟茶鸭子（S级）】
……
随着他在脑海中的不断尝试，一盘盘樟茶鸭子瞬间出现在了桌子上，评级大多还是S+级，少部分降到了S级。
宋砚没有急着动，一直到桌子被占满后，他才意念一动，将S级的樟茶鸭子全部剔除，然后挨个品尝起来。
第一个，加了橙皮的。
茶香里混着一丝柑橘的清新，但回味略微有点发苦，不对。
第二个，加了甘草的。
甜是甜了，但和樟茶的香气不太搭，显得不伦不类，不对。
第三个，加了苹果木屑的。
多了一层淡淡的果甜，但和王师傅那道比起来，还是少了点灵魂。
……
一直将桌子上的樟茶鸭子全部品尝完毕，宋砚也没有找到完全符合的。
不过倒也不是没有收获。
有几道使用了橙皮和柏叶熏制出来的樟茶鸭子，味道上与王师傅做的极为相似，但又不完全一样。
宋砚摸着下巴思索。
新增的熏料大概率就是橙皮与柏叶，味道仍有差别，应该是用量的问题。
随着他心念一动。
不同用料比例下，熏制并制作而成的樟茶鸭子一一出现在桌子上。
伴随着宋砚的品尝，最合适的熏料配比很快便被筛选出来了。
不过令他感到遗憾的是，此时的樟茶鸭子与王师傅做的仍有差距。
并不是说不如王师傅做的，而是那种令人眼前一亮的特色并不鲜明。
熏料已经确定的情况下，味道还能有如此区别，说明老爷子说的熏前预处理肯定有讲究，得在这方面下功夫。
之前他做七星碎金卷的时候，每卷一层都要刷上一层桂花酒，除了增香外，为的便是隔离作用，让各层酥皮互不粘连。
那么这樟茶鸭子在熏制前，是不是也会通过这种方法来处理？让熏料的香气更均匀地渗透，或者锁住鸭肉的水分？
宋砚迅速在脑海中列出可以在熏制过程中给樟茶鸭子隔离的食材。
蜂蜜？太甜，容易糊。
料酒？会挥发，留不住。
香油？太抢味。
蛋清？倒是可行，但效果一般。
……
他一个一个尝试，使用穷举法将可能的猜测全部试了一遍，然后品尝。
终于，在尝试到其中一道樟茶鸭子时，宋砚的眼睛一亮。
是醪糟！
用醪糟均匀涂抹在鸭皮表面，风干后再熏制，那层淡淡的米香和酒香能完美中和熏料的火气，还能让鸭皮更加酥脆！
【樟茶鸭子（S+级）】
此时樟茶鸭子那股独特的风味已经和王师傅做的没太大差别了。
甚至由于制作过程的各项基本功远胜王师傅，味道还要强出一截。
但宋砚依旧不满足。
在他的设想中，这种改良版的樟茶鸭子，应该可以达到S+级之上才对。
到底哪里出问题了？
难道S+级真的是极限吗？